宴会种种弊端的形成有其历史和现实原因。

被尊为至圣先师的孔子在《论语》中提出"食不厌精，脍不厌细"。这一理论推进了我国饮食文化的发展，孕育了中华民族高超的烹饪技艺，使我国成为"烹饪王国"。然而，它也成为主宰人们饮食观的信条，引导人们竭力追求饮食的名贵精细。特别是历代皇室贵族，他们在"物以稀为贵"的价值观指引下，在饮食上千方百计猎奇求珍，穷奢极欲，挥霍民脂民膏。到了清代，这种奢靡风气达到登峰造极的地步。

例如，2001年秋在北京中华世纪坛举行的"中国古代传统庆典文物展"中，参展的百余件宫廷密藏文物均选自1790年乾隆皇帝八旬寿庆典礼的原件，从金银器皿、珍珠美玉到锦丝绸缎，无一不显示出这场庆典活动的盛大，展示出一幅豪华奢靡的皇帝庆寿图。此外，"满汉全席"、"千叟宴"菜肴之名贵、铺张之奢华、礼仪之繁缛，举世罕见。所有宫廷臣吏、达官显宦、豪绅巨贾也都竞相效仿设豪华盛宴，互相攀比，极尽挥霍之能事。这种风气也波及民众，每当宴庆也都以筵席丰盛、排场阔绰为体面。经过千百年的积淀，形成了以"食不厌精、脍不厌细"为内涵的饮食价值观。这种观念在人们头脑中根深蒂固，成为代代相袭的社会习俗。这种积淀久远的饮食和宴会观念与习俗是宴会弊端的历史思想根源。

其次，与餐饮企业的思想有很大关系。目前，各饭店、宾馆、餐馆中很少有营养师，办宴者、厨师又缺乏营养知识，宴会菜肴设计、菜点安排往往只考虑规格、品种、口味等内容，导致宴会食品营养构成不合理、不平衡，其结果是饱吃一顿，却有害赴宴者的健康。

另外，我国的餐饮业这几年普遍升档，大都成了豪华高档餐厅，然而，他们的饮食价值观和宴会观仍是陈旧的。在利润的刺激下，他们仍是挖空心思提高宴会档次，宴会的费用扶摇直上。过去，每人50元的标准已是很高档的了，现在每人百元也只是"一般"，千元席、万元席也不少见。餐饮企业这种高档化供应，成为强制性的消费导向，一些经济并不富裕但又不得不宴请的消费者只好硬着头皮挨"宰"摆阔。

总之，宴会各种弊端的形成是复杂的、历史的、观念的、经济机制和社会因素的综合作用的结果。