什么是冷餐会
作为一种比较随意的用餐方式,冷餐会是国际上最常见的一种形式。几乎没有热食,菜品选择范围广,一切皆可以作为冷餐会的食品原料。主要形式分为两个大类:以家庭和社团为单位的冷餐会选择性更多,各种沙拉、三明治、冻肉盘、奶酪蔬果皆可;商务类冷餐会则提供更为精致和小巧的食品,制作也更复杂。手指小吃(一口食)和切块甜品为主要餐品,法语的 Canapé 和西班牙语的 tapas 都是相似的开胃小食。
Cold Buffet Expertise
作为一种比较随意的用餐方式,冷餐会是国际上最常见的一种形式。几乎没有热食,菜品选择范围广,一切皆可以作为冷餐会的食品原料。主要形式分为两个大类:以家庭和社团为单位的冷餐会选择性更多,各种沙拉、三明治、冻肉盘、奶酪蔬果皆可;商务类冷餐会则提供更为精致和小巧的食品,制作也更复杂。手指小吃(一口食)和切块甜品为主要餐品,法语的 Canapé 和西班牙语的 tapas 都是相似的开胃小食。
30年代外国人在中国开的西餐厅,是冷餐会最早的雏形。中国老百姓全面接触冷餐会是在对外开放的80年代后期,涉外星级合资酒店将其推广到日常餐饮市场。在18世纪的英国和法国,欧洲贵族阶层喜欢将蔬菜、水果、冻肉、奶酪和冷熏肉等冷藏食品同时摆上中间的大餐台,供宾客自主选择,这就是冷餐会起源的初期表现形式。
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